Pré-requis
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Une expérience professionnelle en cuisine est
fortement recommandée. Outils de connexion à distance souhaitables
Aptitudes souhaitées : capacités d’adaptation et d’organisation, disponibilité, facilité d’expression, esprit d’équipe, habileté manuelle.
Effectif : 10
Modalités de Sélection
Réunion d’information, Présentation de l’action – Tests de positionnement & entretien individuel de motivation
Accessibilité aux personnes en situation de Handicap
Partiellement accessible
Contact : m.roucheux@pluriels-normandie.fr
Tarif
Dans le cadre du Programme Qualif, L’action de formation est financée par la Région Normandie et le FSE tant au niveau de la rémunération des
stagiaires que du financement de la formation.
Objectifs de la formation
Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes, des plats au poste chaud, des desserts de restaurant. Permettre aux stagiaires de la formation professionnelle d’acquérir les compétences nécessaires à l’obtention du CAP Cuisine et de s’insérer durablement à l’emploi.
Description du Métier
Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits semi-élaborés.
Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température.
Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette.
Il/elle est capable d’élaborer un menu.
Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.
Le ou la diplômé/e débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective, puis vous pourrez exercer le métier de cuisinier, gérant de restaurant, chef de partie ou chef de cuisine.
Le programme
• Période d’intégration.
Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation
• Technologie culinaire
o Compétences 1 : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
– Culture professionnelle : Gestion Appliquée et sciences appliquées
o Compétences 2 : Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire
– Culture professionnelle : Gestion Appliquée Sciences Appliquées
o Compétences 3 : Préparer organiser et maintenir en état son poste de travail
– Culture professionnelle : Sciences appliquées.
o Compétences 4 : Maitrîser les techniques culinaires de base et réaliser une production
– Culture professionnelle : Gestion Appliquée et sciences appliquées
o Compétences 5 : Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la production
– Culture professionnelle : Gestion Appliquée et sciences appliquées
• Production culinaire
o Compétences 1 : Mettre en Œuvre les techniques de bases et cuisiner.
• Prévention Santé Environnement
• Sensibilisation au Développement Durable
• Compétences Comportementales
• Ateliers de recherches de stages pratiques et d’emplois durables
• Mathématiques/physique Chimie
• Français/Education Morale & Civique
• Langue vivante : Anglais contextuel
• Bureautique & compétences numériques
• Sauveteur Secouriste du Travail
• Bilan, Evaluation Epreuves d’examen
• Périodes pratiques professionnelles
Durée
805 H centre dont 161 Heures à distance – 490 H en entreprise
Modalités pédagogiques
Méthodes pédagogiques multiples : affirmatives avec des cours magistraux, démonstratives notamment pour la partie pratique et actives
avec des ateliers de travail et des mises en situation – Organisation par ateliers pédagogiques pratiques – cours en présentiel (80 %) – Distanciel (20%).
Moyens pédagogiques
Plateau technique restauration PLURIELS NORMANDIE agréé Education Nationale Epreuves de validation E.P 2 Production culinaire – Salle banalisée avec vidéoprojecteur. Salle bureautique – Formateurs expérimentés dans le domaine.
Evaluations
Synthèse des évaluations en Cours de Formation : tests, Examen blancs,
Evaluation en Milieu professionnel, Livret scolaire – Evaluation finale.
Modalités de validation
Le jury est présidé par un conseiller de l’enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts
égales :
– d’enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d’apprentis :
– de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives.
Validations visées
Certificat d’Aptitudes Professionnelles de niveau 3 Option Cuisine – Autorité responsable de la certification : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse.
Validation totale ou partielle
Pas de validation partielle mais bénéfice de note des épreuves d’enseignement général pour des notes égales, supérieures ou inférieures à 10/20 – Français, histoire-géographie, enseignement moral et civique – Mathématiques-sciences physiques et chimiques
– Durée des dispenses ou bénéfices : 5 années consécutives.
• Certificat « Sauveteur Secouriste du Travail »
Equivalence ou passerelle et suite de parcours de formation
Pas de lien avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations.
Emplois visés
Commis cuisinier(e), cuisinier (e)
Code Rome
G1602 – Personnel de cuisine
RNCP : 38430 : RNCP38430 – CAP – Cuisine (francecompetences.fr)